内容
主要区别
碳水化合物是水合碳。它们被分为单糖，二糖和多糖。多糖之一是淀粉，其中含有直链淀粉和支链淀粉，换句话说，直链淀粉和支链淀粉是淀粉的一部分。 70-80％的淀粉具有支链淀粉，而只有20-30％的淀粉具有直链淀粉。直链淀粉和支链淀粉之间的主要区别在于结构和溶解性。两者都具有连接在一起的葡萄糖分子，但是直链淀粉具有从一个葡萄糖的C1和另一个葡萄糖的C4连接在一起的葡萄糖链的线性结构，这称为α-1,4-糖苷键。另一方面，支链淀粉具有分支结构。它也具有α-1,4-糖苷键，但也包含通过α-1,6-糖苷键在某些点连接的支链。它们之间的另一个区别是，直链淀粉具有300-数千个葡萄糖单位的链，另一方面，支链淀粉具有2000-200,000单位的葡萄糖，每20-30个单位后分支。有趣的是直链淀粉不溶于水，而支链淀粉可溶于水。
比较表
| 直链淀粉 | 支链淀粉 | |
| 淀粉结构 | 直链淀粉占淀粉结构的20-30％。 | 支链淀粉形成70-80％pf的淀粉结构。 |
| 链结构 | 直链淀粉具有线性链结构。 | 支链淀粉具有支链结构。 |
| 葡萄糖 | 直链淀粉具有300千个葡萄糖单位。 | 支链淀粉具有2000-200,000单位的葡萄糖。 |
| 溶解度 | 直链淀粉通常不溶于水。 | 支链淀粉可溶于水。 |
| 碘测试 | 直链淀粉在碘测试中呈蓝色。 | 支链淀粉在碘试验中呈红褐色。 |
什么是直链淀粉？
直链淀粉是称为淀粉的多糖的一部分。它占淀粉结构的约20-30％。 D-葡萄糖分子连接在一起，共同形成一个大的线性链，形成直链淀粉。这些葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接在一起。直链淀粉中的葡萄糖单元的数量约为300-数千。这些葡萄糖分子形成长链，因为C1附着在葡萄糖的其他C4上。直链淀粉不溶于水，因为淀粉也显示出一定的不溶性。应当指出的是，直链淀粉可溶于热水，此后当其溶于热水时不会形成淀粉凝胶。直链淀粉是一种能源，特别是在植物中。直链淀粉由于结构紧密堆积而具有刚性。同时，它也是一个巨大的能量存储。直链淀粉在碘测试中产生蓝色，有助于将其与其他此类成分区分开。
什么是支链淀粉？
支链淀粉是称为淀粉的多糖的一部分。它形成淀粉结构的约70-80％。连接在一起形成大支链的D-葡萄糖分子共同形成支链淀粉。这些葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键以线性方式连接在一起，并且在支链中具有α-1，6-糖苷键。每个分支连接到20-30个单元。支链淀粉中葡萄糖单位的数目是2000-200,000。这些葡萄糖分子线性形成长链，因为C1连接到其他C4以及C1和C6作为分支。支链淀粉可溶于水。将其溶于热水后，会形成淀粉凝胶。支链淀粉是一种能源，尤其是在动物中。支链淀粉的结构不是刚性的。支链淀粉储存的能量较少。在碘测试中，它会呈现红褐色，这有助于将其与其他产品区分开。
直链淀粉与支链淀粉
- 直链淀粉形成淀粉结构的20-30％，而支链淀粉形成70-80％pf的淀粉结构。
- 直链淀粉具有直链结构，而支链淀粉具有支链结构。
- 直链淀粉具有300-数千单位的葡萄糖，而支链淀粉具有2000-200,000单位的葡萄糖。
- 与支链淀粉相比，直链淀粉在结构上是刚性的。
- 直链淀粉通常不溶于水，而支链淀粉可溶于水。
- 直链淀粉在碘测试中呈现蓝色，而支链淀粉在碘测试中呈现红棕色。
