内容

• 主要区别
• 什么是小苏打？
• 什么是发酵粉？
• 关键差异

主要区别

尽管小苏打和发酵粉都被认为是发酵过程中最重要的成分，但事实是两者不能用作替代品，因为两者在化学上彼此不同。小苏打和发酵粉之间的主要区别在于，小苏打或碳酸氢钠/碳酸氢钠碱为碱性，而发酵粉为碳酸盐或碳酸氢盐的混合物，其碱为酸（稍弱）。

什么是小苏打？

烘焙钠或碳酸氢钠是存在于结晶状白色固体中的化学物质。但是，除了结晶形式外，它也存在于粉末中。其化学式为NaHCO3（碳酸氢钠或化学名称-碳酸氢钠）。小苏打的其他名称是苏打，面包苏打，蒸煮苏打和苏打石的碳酸氢盐。小苏打主要用于害虫控制（杀死蟑螂），油漆和腐蚀去除（碱洗），pH平衡剂（用于提高水池，温泉和花园池塘的pH值），温和消毒剂（作为对某些细菌有效的杀菌剂）生物），灭火器（用于消除低水平的电火），烹饪（蛋糕，速食面包，油炸食品，烘焙食品和苏打面包），中和酸和碱，医疗用途，个人卫生，在运动中清洁剂，清洁剂，生物农药和牛饲料补充剂。

什么是发酵粉？

发酵粉是一种干燥的化学起泡剂，是碳酸氢盐和弱酸的混合物。发酵粉的主要目的是增加任何烘焙食品的结构或体积并减轻其腐烂。它主要用作最终产品的酵母替代品，在这些产品中，发酵风味不理想。如果一杯面粉，一杯液体和一个鸡蛋，那么五克茶匙可以产生125克的混合物。在任何食品或产品中，它的工作方式都是通过酸碱反应将二氧化碳气体排放到面糊中，在湿混合物中产生气泡以扩大体积，从而使混合物升高。快速面包的名称背后的原因是，在快速面包中，与发酵相比，通过酸碱反应以更快的速率释放二氧化碳。

关键差异

1. 化学上，小苏打是纯化学物质，而发酵粉是混合物。
2. 小苏打或碳酸氢钠/碳酸氢钠的碱是碱性的，而发酵粉是碳酸盐或碳酸氢盐的混合物，其碱是酸（稍弱）。
3. 小苏打比发酵粉多的保存期。如果将小苏打密封保存在干燥或阴凉的地方，则可以持续数年，而将小苏打粉容易维持三个月。
4. 要测试小苏打是否可用，请将两茶匙或三茶匙放入碗中，倒入醋。如果它会产生气泡，则仍然可以使用。如果是发酵粉，倒一些水而不是醋。如果它起泡了，那么它仍然可以使用。
5. 发酵粉可以通过增加其口味来代替小苏打，但是小苏打不能代替小苏打。