内容
主要区别
苦味和酸味之间的主要区别在于，尖锐和刺激性的味道物质被称为苦味，而具有酸性味的物质被称为酸味。
苦与酸
酸性较高的食物会产生酸味。苦味源自耕种土壤中的那些食物。苦味食品可以使身体排毒，还有助于减轻体重，并提供抗生素，防腐剂和抗寄生虫剂。酸性食物可以增强人体吸收矿物质，清洁体内组织并帮助消化和循环的能力。将物质的苦味与值为1的奎宁的苦味阈值进行比较。用稀盐酸估算的酸度阈值也为1。苦味在所有口味中都非常敏感。大自然中发现的大量有毒物质是苦的。酸味表明酸度。通过味觉受体和G蛋白（gustducin）的融合，苦味的感觉更容易。酸味由氢离子通道中氢离子的浓度指示。苦味食物具有泥土味，如绿叶，苦瓜等。富含酸的食物尤其会产生酸味。奎宁等化学化合物会引起苦味。酸味是由于酸性食物中存在有机酸。根据德cri克利特（Democritus）是一位哲学家，他 思想 当您咀嚼食物时，当食物碎成碎片时，这些碎片最终会分解为基本形状。苦味的形状为“球形，光滑，斜角小”，而酸味的“原子较大，但粗糙，棱角分明，不是球形”。
比较表
| 苦 | 酸 |
| 基本物质 | 酸性物质 |
| pH值 | |
| 碱性pH，即（7至14） | 酸性pH（即0到7） |
| 味道 | |
| 令人不愉快和不愉快 | 尖锐或浓郁的味道 |
| 不愉快 | |
| 经常令人不快的味道 | 没有不愉快的味道 |
| 例子 | |
| 咖啡，苦瓜，橄榄，柑桔皮等 | 石灰，柠檬，橙子，葡萄等 |
什么是苦？
在所有口味中，苦味非常敏感。还已知大多数天然有毒物质是苦的。这可能是我们总是将苦难与不愉快联系起来的原因之一。虽然有时会发现苦味有帮助，但通过改良剂有意添加这种味道。结论是，苦味令人不快，尖锐或令人讨厌。苦味的感受器是单体的或表面结合的，决定了各种苦味的“配体”。品尝苦味的食物通常被认为具有毒性，因此，使用不同的加工技术对这些食物进行解毒以使其更可食用。苦味化合物和酸可能会彼此增加或减少，这取决于浓度，食物刺激和涉及的实验方法。苦味自然是一种不愉快的味道。具有各种化学结构的多种化合物会引起苦味。许多苦味物质有毒，人们还认为苦味的作用是提醒人们不要食用可能有害的食物。苦味物质需要极性的，即亲电的或亲核的和疏水的基团，并且被迫适度地溶于水。苦味通常在舌头的后部被识别，但是在舌尖上也几乎看不到任何物质。苦味的自然作用可以在几个过程中加以阐述，这些过程取决于产生苦味的化合物的结构。
对健康的益处
- 帮助清洁和排毒肝脏
- 苦菜富含维生素和矿物质
- 它有助于减少食物渴望，从而减少体重
- 它会触发味蕾，从而激活酶的产生并改善胆汁流动，从而适当地调节消化
什么是酸的？
酸味通常与酸度有关。酸味通常与富含酸的食物有关。柑橘类水果，如柠檬，葡萄，罗望子，橙子等，具有酸味。有些产品变质时也会产生酸味。例如，如果储存不正确，葡萄酒会产生酸味，而变质的牛奶会产生酸味。氢离子或原子在食物中产生酸味。食物中离子数量的增加也会增加其酸味。尽管它具有许多健康益处，但有些人不喜欢酸味。酸性食物可增强人体吸收矿物质和清洁体内组织的能力。酸味的食物也有助于消化和循环。当不严重时，酸味是可以忍受的，但是当强烈时，酸味会变得痛苦。它支持我们避免未成熟的水果并用酸损坏我们的组织。在人类中，酸会导致唾液分泌，从而增加碳酸氢盐的分泌，即唾液中的主要缓冲剂。
对健康的益处
- 酸味会激活唾液腺，从而增强食欲。
- 酸性食物中存在的有机酸会触发人体吸收营养，例如柠檬酸可改善铁的吸收；乳酸有助于最大程度地增加钙的摄入量。
- 酸樱桃和苹果有助于治疗纤维肌痛和慢性疲劳综合症。
- 它对消化有益，并改善了免疫系统。
- 也有助于保持较低的糖水平。
- 酸性食物也可用于维持人体的电解质平衡。
关键差异
- 苦涩是一种尖锐刺鼻的味道，另一方面，酸味是一种酸性味道。
- 另一方面，苦味物质的碱性pH值为酸性。
- 酸味与酸有关，而苦味则与食物中的碱性物质有关。
- 苦味受生物碱在反面的程度控制，酸味取决于氢离子的数量。
- 通常认为苦味是有毒的，而酸味通常被视作酸性味道。
结论
结论是，苦味是令人讨厌的，令人作呕的或令人讨厌的臭味，而酸味是酸性的症状。
