果胶与明胶-有什么区别？

内容

果胶和明胶的主要区别在于 果胶是陆生植物和某些藻类的原代细胞壁中所含的结构性杂多糖 和 明胶是衍生自动物结缔组织的肽和蛋白质的混合物。

果胶

果胶（来自古希腊语：“凝结，凝结”）是一种结构性杂多糖，包含在陆地植物的原始细胞壁中。它最初是由Henri Braconnot于1825年分离和描述的。商业上以白色至浅棕色粉末形式生产，主要从柑橘类水果中提取，并在食品中用作胶凝剂，特别是在果酱和果冻中。它还可用于甜点馅料，药品，糖果中，作为果汁和牛奶饮料中的稳定剂，以及膳食纤维的来源。
明胶

明胶或明胶（来自拉丁语：明胶，意为“僵硬”，“冷冻”）是半透明，无色，易碎（干燥时），无味的食品成分，其衍生自动物各个部位的胶原蛋白。它通常在食品，药物，药物和维生素胶囊，摄影胶片和相纸以及化妆品中用作胶凝剂。包含明胶或以类似方式起作用的物质称为“明胶”。明胶是胶原蛋白的不可逆水解形式，其中水解导致蛋白质原纤维还原为较小的肽，基于水解过程，其具有与变性的物理和化学方法相关的宽分子量范围。它在大多数软糖以及其他产品中都可以找到，例如棉花糖，明胶甜点以及一些冰淇淋，蘸酱和酸奶。用于配方的明胶为粉末，颗粒或薄片形式。可以将速溶食品原样添加到食品中；其他人则需要事先浸泡在水中。

果胶（名词）
一系列碳水化合物中的一种，通常被称为果冻，广泛分布于蔬菜界，特别是在成熟的肉质水果中，如苹果，蔓越莓等。它是作为各种颜色的半透明物质提取的，可溶于热水。但冷却时变粘。它通常用于制作果冻。

明胶（名词）
动物软糖通过长时间煮沸而从动物组织中获得的粘稠物质。具体而言（生理化学）是一种氮态胶体，不存在于动物体内，而是由沸水对各种结缔组织（如肌腱，骨头，韧带等）的胶原蛋白的水化作用形成的。它的显着特征是溶于热水，冷却后形成果冻。它是小脚胶，鱼胶，胶水等的重要成分。虽然被用作食品，但其营养品质低下。