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多肽和蛋白质之间的主要区别在于 多肽是通过肽（酰胺）键连接的氨基酸单体的天然生物或人工短链 和 蛋白质是由氨基酸残基链组成的生物分子。

• 多肽

  肽（来自Gr.：πεπτός，“消化”的peptós；源自πέσσειν，“消化”的péssein）是通过肽（酰胺）键连接的氨基酸单体的短链。当一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基反应时，形成共价化学键。最短的肽是二肽，由两个通过单肽键连接的氨基酸组成，然后是三肽，四肽等。多肽是一条长，连续且不分支的肽链。因此，肽与核酸，寡糖和多糖等一道，属于生物低聚物和聚合物的广泛化学类别。肽根据大小与蛋白质区别开，并且作为一个任意基准可以理解为包含约50个或更少氨基酸。蛋白质由一种或多种以生物学功能方式排列的多肽组成，通常与配体结合，例如辅酶和辅因子，或与另一种蛋白质或其他大分子（DNA，RNA等）或复杂的大分子装配体结合。最后，虽然应用于肽与多肽和蛋白质的实验室技术的各个方面有所不同（例如，电泳，色谱法等的细节），但区分肽与多肽和蛋白质的大小边界并不是绝对的：长肽（如淀粉样蛋白β）蛋白质被称为蛋白质，较小的蛋白质如胰岛素被认为是肽。由于水分子的存在，从胺端释放的氢离子或从羧基（COOH）端释放的氢氧离子（OH-）或两者都释放，因此已掺入肽中的氨基酸被称为“残基”。在形成每个酰胺键时释放。除环状肽外，所有其他肽在其末端均具有N端和C端残基（如图中四肽所示）。

• 蛋白

  蛋白质（）是大型生物分子或大分子，由一个或多个氨基酸残基长链组成。蛋白质在生物体内具有多种功能，包括催化代谢反应，DNA复制，对刺激作出反应以及将分子从一个位置转移到另一个位置。蛋白质彼此之间的主要区别在于氨基酸序列，氨基酸序列由其基因的核苷酸序列决定，通常会导致蛋白质折叠成确定其活性的特定三维结构。氨基酸残基的线性链称为多肽。蛋白质包含至少一种长多肽。包含少于20–30个残基的短多肽很少被认为是蛋白质，通常被称为肽，有时也称为寡肽。各个氨基酸残基通过肽键和相邻的氨基酸残基结合在一起。蛋白质中氨基酸残基的序列由遗传密码中编码的基因序列定义。通常，遗传密码规定了20种标准氨基酸。但是，在某些生物中，遗传密码可以包括硒代半胱氨酸，在某些古菌中还包括焦赖氨酸。合成后不久甚至在合成过程中，经常通过翻译后修饰对蛋白质中的残基进行化学修饰，这会改变蛋白质的物理和化学特性，折叠，稳定性，活性以及最终的功能。有时，蛋白质具有连接的非肽基团，可以称为修复基团或辅因子。蛋白质也可以协同工作以实现特定功能，并且它们通常会结合形成稳定的蛋白质复合物。一旦形成，蛋白质仅存在一定时间，然后通过蛋白质更新过程被细胞机械降解和再循环。蛋白质的寿命以其半衰期来衡量，涵盖范围很广。它们在哺乳动物细胞中可以存在数分钟或数年，平均寿命为1-2天。异常或错误折叠的蛋白质由于被靶向破坏或不稳定而被更快地降解。像多糖和核酸等其他生物大分子一样，蛋白质是生物体的重要组成部分，几乎参与了细胞内的每个过程。许多蛋白质是催化生化反应的酶，对代谢至关重要。蛋白质还具有结构或机械功能，例如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白以及细胞骨架中的蛋白质，它们形成维持细胞形状的支架系统。其他蛋白质在细胞信号传导，免疫反应，细胞粘附和细胞周期中也很重要。在动物中，饮食中需要蛋白质以提供无法合成的必需氨基酸。消化分解蛋白质以用于新陈代谢。可以使用多种技术，例如超速离心，沉淀，电泳和色谱法，从其他细胞成分中纯化蛋白质。基因工程的出现使得许多促进纯化的方法成为可能。通常用于研究蛋白质结构和功能的方法包括免疫组织化学，定点诱变，X射线晶体学，核磁共振和质谱。

  
  

• 多肽（名词）

  通过肽键连接的（相同或不同）氨基酸的任何聚合物。

• 多肽（名词）

  没有折叠成蛋白质二级结构的任何此类聚合物。

• 多肽（名词）

  一种小蛋白质，最多包含100个氨基酸；参见寡肽。

• 蛋白质（名词）

  复杂的天然的大分子，由一个或多个氨基酸长链组成，其中氨基酸基团通过肽键结合在一起。

• 蛋白质（名词）

  富含动物源性食物（例如肉类和某些蔬菜，例如豆类）的三大类食物或食物能量来源之一（4 kcal / g）。

• 蛋白质（名词）

  在化学分析中，植物或动物物质中的总含氮物质是通过将发现的总氮乘以一个因子（通常为6.25）而获得的，假定大多数蛋白质的氮含量约为16％。

• 蛋白质（名词）

  通过肽（酰胺）键连接的氨基酸的任何聚合物。大多数天然蛋白质具有α-氨基酸作为单体成分。所有经典的酶均由蛋白质组成，并控制活细胞中大多数生化转变。它们可以是可溶的，例如酪蛋白，白蛋白和其他球状蛋白，或者是不可溶的（例如“结构蛋白”），例如胶原蛋白或角蛋白。 “白蛋白”是蛋白质的较旧术语，现在主要用于指代在卵或血清中发现的某些特定的可溶性球状蛋白质，例如牛血清白蛋白是牛血清中的主要可溶性蛋白，在生化研究中用作酶惰性蛋白。

• 多肽（名词）

  含有10到100多个氨基酸的肽

• 蛋白质（名词）

  一大类含氮有机化合物，它们是活细胞的必需成分；由氨基酸聚合物组成；在动物饮食中对生长和组织修复至关重要。可从肉，蛋，牛奶和豆类中获得；

  “高蛋白饮食”