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• 酸奶

  
  

  酸奶，酸奶或酸奶（或；来自土耳其语：酸奶）是通过牛奶的细菌发酵生产的食品。用来制造酸奶的细菌被称为酸奶培养物。这些细菌对乳糖的发酵产生乳酸，乳酸作用于牛奶蛋白，从而赋予酸奶以酸味和特有的酸味。牛奶在世界范围内普遍可用，因此是最常用于制造酸奶的牛奶。水牛，山羊，母羊，母马，骆驼和牛的牛奶也可用于生产酸奶，当地有售。所使用的牛奶可以均质也可以不均质，甚至巴氏灭菌或生均。每种类型的牛奶都会产生明显不同的结果。酸奶是使用德氏乳杆菌亚种的培养物生产的。保加利亚和嗜热链球菌细菌。此外，有时在培养酸奶期间或之后添加其他乳杆菌和双歧杆菌。一些国家/地区要求酸奶中包含一定数量的细菌菌落形成单位（CFU）。以中国为例，乳酸菌的数量要求至少为每毫升100万CFU。为生产酸奶，首先将牛奶加热至通常约85°C（185°F）的温度以使牛奶中的蛋白质变性他们不形成凝乳。加热后，将牛奶冷却至约45°C（113°F）。混合细菌培养物，并在45°C的温度下保持4至12小时，以使发酵发生。

• 酸奶（名词）

  酸奶的替代拼写

• 酸奶（名词）

  乳基产品，通过细菌辅助凝结过程增稠，有时与水果或其他调味剂混合。

• 酸奶（名词）

  任何基于其他物质的类似产品（例如大豆酸奶）。

• 酸奶（名词）

  一种半固态的酸味食品，由牛奶制成，经过添加细菌的发酵，通常经过增甜和调味

  “低脂酸奶”

  冷冻酸奶

• 酸奶（名词）

  由凝乳制成的类似蛋奶的食物